L'érable, c'est bon en sirop
Édition augmentée et plus sucrée

Image de couverture (L'érable, c'est bon en sirop)
  • Éditeur québécois

Casserole aux pommes, burgers de poulet, moules, magret de canard, sauce aux bleuets, patates douces confites, sauté de tofu et de légumes ne sont que quelques-uns des plats qui, avec la touche parfaite de sirop d’érable, peuvent prendre une allure tout à fait savoureuse.
Dans cette nouvelle édition revue et enrichie de son best-seller, Micheline Mongrain-Dontigny revisite des plats classiques issus de la tradition locale et propose 120 recettes résolument modernes dans lesquelles le sirop d’érable tient la vedette pour notre plus grand plaisir.

Table des matières

Table des matières
Couverture 1
Crédits 3
Page titre 4
Table des matières 6
Mot de l’auteure 8
L’UNIVERS DE L’ÉRABLE 9
L’Utilisation des produits de l’érable 15
Boissons 18
Apéro à l’érable 19
Liqueur à la crème d’érable 21
Lait frappé à l’érable 22
Café au lait à l’érable 22
Thé de sève d’érable 24
Entrées et hors-d’oeuvre 26
Canapés au saumon fumé et aux perles à l’érable 27
Pacanes givrées à l’érable 28
Brie fondu aux amandes et au sirop d’érable 29
Crème de rutabaga 32
Pamplemousses grillés au sucre d’érable 33
Salades et vinaigrettes 36
Salade d’épinards et de germes de haricot 37
Salade d’épinards et de fromage de chèvre 39
Salade de poulet aux canneberges et aux perles au vinaigre d’érable 40
Salade de farfalles au saumon, sauce Mayonnaise aux perles au vinaigre d’érable 42
Salade de confit de canard à l’érable 43
Vinaigrette au vinaigre d’érable 44
Vinaigrette au sirop d’érable 45
Légumes et accompagnements 48
Carottes au beurre à l’érable 49
Patates douces confites 50
Purée de patates douces à l’ail confit et à l’érable 52
Légumes rôtis au four 53
Chou rouge braisé 56
Champignons shitakés à l’érable 57
Maïs à l’érable 59
Ketchup vert à l’érable 60
Sauce aux canneberges à l’érable 61
Sauce à l’érable 62
Fèves au lard au sirop d’érable 64
Confit d’oignons à l’érable 65
Sauté de tofu et de légumes 68
Volaille 70
Magret de canard, sauce aux bleuets parfumée à l’érable 71
Brochettes de poulet à l’érable 74
Poulet aux légumes à l’érable 75
Poitrines de poulet, sauce à l’érable 77
Hauts de cuisses de poulet barbecue au four 78
Poulet grillé à l’érable 79
Burgers de poulet à l’érable 82
Agneau, boeuf et porc 84
Boeuf exotique à l’érable 85
Boeuf à la bière parfumé à l’érable et à la sarriette 87
Côtelettes d’agneau grillées à l’érable 89
Filet de porc à la mijoteuse 90
Côtes levées 92
Côtes levées barbecue à l’érable 93
Filet de porc au sirop de vinaigre d’érable 94
Côtelettes de porc à l’érable 95
Brochettes de porc à la mode asiatique 98
Rôti de porc glacé à l’érable 100
Côtelettes de porc à l’orange et à l’érable 101
Jambon à la bière à l’érable 102
Oreilles de crisse 102
Tranches de jambon, sauce à l’érable et à l’ananas 103
Sauce barbecue à l’érable 106
Poisson et fruits de mer 108
Darnes de saumon grillées à l’érable 109
Saumon au jus d’érable en papillote 110
Filets de sole au beurre d’orange à l’érable 111
Moules à l’érable 114
Brochettes de pétoncles à l’érable 115
Truites fumées 116
Déjeuners et brunchs 118
Granola à l’érable 119
Casserole aux pommes et à l’érable au four 122
Crêpes françaises minces 123
Grosse crêpe 124
Crêpes croustillantes 126
Gaufres aux bleuets 127
Œufs dans le sirop 129
Pain doré 130
Pain doré au fromage au four 132
Muffins aux bananes et au chocolat à l’érable 133
Muffins aux courgettes à l’érable 135
Muffins aux noix à l’érable 136
Pain à l’avoine et à l’érable 137
Grilled choco-érable 140
Tartinade choco-amandes 140
Gâteaux et poudings 142
Pouding à l’érable 143
Pouding à la rhubarbe 146
Pouding aux pommes à l’érable 147
Grands-pères au sirop d’érable 148
Croustade aux pommes à l’érable 150
Cobbler à la rhubarbe 151
Pouding au pain à l’érable en sauce 152
Gâteau meringué à l’érable 153
Gâteau aux canneberges, sauce à l’érable 156
Gâteau au fromage au sirop d’érable 157
Johnny cake 160
Gâteau aux bleuets à l’érable 161
Tartes 164
Pâte à tarte 165
Tarte aux raisins à l’érable 166
Tarte au sirop d’érable 167
Tarte au sucre d’érable au poivre 170
Tarte aux pacanes à l’érable 171
Tarte au suif d’autrefois 172
Tarte Shoofly à l’érable 174
Roulades au sucre d’érable 175
Pommes en cachette, sauce à l’érable 178
Biscuits et pâtisseries 180
Sablés au sucre d’érable 181
Biscuits à la gelée d’érable 183
Biscuits à l’érable 184
Carrés aux pacanes à l’érable 186
Carrés moelleux au chocolat blanc et au sucre d’érable 187
Barres d’avoine aux pacanes et à l’érable 190
Barres à l’érable aux brisures de chocolat 191
Beurre au sucre d’érable 193
Meringues à l’érable 194
Tartelettes tendres aux pacanes et à l’érable 196
Pâtisseries danoises glacées à l’érable 197
Beignes au sucre d’érable 199
Pain aux noix à l’érable 200
Desserts froids 202
Pouding au riz à l’érable 203
Crème renversée à l’érable 206
Mousse à l’érable 207
Panna cotta à l’érable 210
Tartines au sucre d’érable 211
Yogourt glacé à l’érable et aux pacanes 212
Fruits à la crème d’érable 214
Fondue à l’érable 215
Crème glacée à l’érable 217
Tire d’érable 218
Tire sur la neige 218
Oranges au sirop 220
Sucre à la crème 221
Index 223
Équivalences 225

Compléments